Nuestra Historia

¡Bienvenido a Hogaza Hogaza! Nos dedicamos a la producción de pan, utilizando técnicas artesanales e ingredientes locales de excelente calidad para ofrecerte una experiencia gastronómica única y saludable. Esta empresa surgió como un esfuerzo por brindar una línea de productos que llenarán un vacío importante en el desarrollo culinario de la ciudad de Ensenada.

Me gustaría presentarte a quien hizo posible que esta empresa funcionará como lo hace hoy en día: María Teresa Santiago, quien concluyó la Licenciatura de finanzas internacionales en 1997; y que durante su etapa como estudiante había tenido la oportunidad de viajar y visitar muchas panaderías artesanales en distintos lugares del mundo, y se preguntó por qué no había en Ensenada una panadería artesanal como aquellas que había visto en sus viajes.

Con mucha curiosidad, tanto como consumidora como por inquietud emprendedora, investigó un poco y descubrió que la panadería artesanal en casi todo el mundo había sufrido un estancamiento de casi 50 años debido al boom y la comodidad que ofrecía la panadería industrializada. En todo el mundo habían pocos lugares que estaban empleando o conocieran las bases clásicas y científicas de este oficio milenario; tristemente el sabor y potencial nutritivo que los granos son capaces de ofrecer estaban en riesgo de desaparecer; y Ensenada no había sido la excepción. Una situación similar ocurrió en el rubro de la tortilla de maíz, en el cual Teresa estaba informada, dado que ese era el giro principal de su familia desde hacía 2 generaciones atrás.

Sin embargo, en ese momento estaba surgiendo una nueva tendencia que buscaba regresar a los orígenes y conectar, como productor y como consumidor, con lo que crece en los campos y con respeto a las técnicas artesanales y a ingredientes genuinos, locales y orgánicos.

Con todo esto en mente, Teresa sintió que era tiempo de actualizarnos y traer de regreso todos los conocimientos técnicos necesarios para hacer un trabajo de recuperación y adaptación de recetas clásicas de pan artesanal. Por lo que decidió adentrarse en el estudio formal de la panificación, esto con la finalidad de lograr obtener un negocio que combinará aspectos antiguos y modernos de panadería profesional, y pudiera brindar a la industria gastronómica y enológica de la región panes acorde a sus nuevas necesidades.

Como en México, en ese entonces existían muy pocas escuelas especializadas en ese tema, se enroló en la escuela de panadería del Instituto Culinario de San Diego en 2004, y tras concluir prácticas profesionales en distintos lugares de EU y Canadá, regreso a Ensenada y junto con René Chan –panadero con quien trabaja- comenzó a experimentar con ingredientes locales en una panadería que había pertenecido a su familia, pero que en ese entonces estaba casi abandonada. Poco a poco, a fuerza de ensayo, error y muchos experimentos y adaptaciones logró desarrollar una serie de fórmulas adecuadas a las necesidades locales; dicho estudio aún no finaliza por lo que estamos en constante crecimiento.