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La Historia

En 1992, la Sra. Ma. Teresa Corona Cardenas, comerciante y empresaria originaria del estado de Jalisco, emprendio un negocio familiar en sociedad con sus padres y hermanos con el sueño de unificar esfuerzos para que sus familiares generaran un patrimonio y sus hijas tuvieran asegurada una educacion universitaria.

Este negocio fue denominado Super Mercado y Panaderia Cardenas Hermanos, el cual consistia en un local comercial propio ubicado en la Av. Diamante de la colonia Hidalgo de Ensenada. Despues de 5 anos de trabajar juntos y atravesar por complejas situaciones derivadas por la crisis devaluatoria de 1994, todos los socios convinieron en separarse y trabajar de forma independiente y ya para 1998 el negocio fue dejado en manos de administradores contratados. En este ano, Maria Teresa Santiago, hija mayor de la Sra. Teresa Corona, acababa de finalizar sus estudios universitarios en el area de negocios y acepto el reto de tomar la direccion de esta empresa, careciendo aun de la experiencia necesaria para sacarlo adelante.

Una vez instalada como administradora, su principal reto fue el de conocer y aprender a trabajar cada una de las areas de la tienda: la carniceria, los abarrotes, la contabilidad, las relaciones laborales, la panaderia, etc. Era como trabajar en muchos giros al mismo tiempo. Sin embargo, el area que impacto mas su interes fue la panaderia, ya que la convivencia diaria con sus procesos, productos y sabores fueron los motores de inspiracion que despertaron el interes de Maria Teresa por explorar y entender este interesante oficio del cual incluso era heredera a traves de generaciones. En ese entonces trabajaba ya como panadero unico el Sr. Rene Chan, quien sobresalia por ejecutar su oficio de forma veloz y precisa. En este entonces lo unico que se elaboraba en la tienda era pan dulce mexicano, birote y telera.

Consciente de la creciente demanda de productos originales y artesanales en la region, Maria Teresa penso que bien seria bueno elaborar otras modalidades de pan artesanal que distinguieran a esta de otras panaderias de Ensenada y aun con pocos conocimientos, con la ayuda de libros y la experiencia de Rene Chan, lograron obtener una buena receta de pan a base de aceitunas verdes y romero fresco, la cual fue denominada Hogaza Mediterranea.
Esta se puso a la venta por primera vez en 2004 en el negocio de pescados y hierbas finas de la familia Hernandez, pescaderia De’Garo, logrando una respuesta inmediata y la aceptacion por parte de los consumidores de este pequeño establecimiento, bien conocido entre la gente de Ensenada por la calidad y selección de sus productos del mar.




Sin embargo, la inquietud por desarrollar en Ensenada un estilo de panaderia que pudiera estar a la altura de las panaderias artesanales que es posible encontrar en las grandes capitales del mundo culinario que ella conocia a traves de sus viajes, la llevo a realizar estudios formales de panaderia y reposteria en el Instituto Culinario de San Diego California, las cuales fueron complementadas a traves de su trabajo en panaderias artesanales prestigiadas de California. Gracias al apoyo de su esposo, originario de Canada, fue capaz de visitar y e investigar el sistema de trabajo de las panaderias artesanales mas famosas de Montreal y Quebec en Canada, las cuales sirvieron como una importante fuente de conocimientos e de inspiracion.

Despues de multiples adaptaciones en su equipo de trabajo, constante capacitacion con su personal de panaderia y pruebas exitosas de nuevas recetas y productos, surgen los primeros productos de la linea Hogaza Hogaza, pan de autor, que pretendian integrar los sabores oriundos de la region bajacaliforniana a traves de una linea completa de panaderia y reposteria elaborada a partir de ingredientes de alta calidad y procesos artesanales. Asi, el proyecto de Hogaza Hogaza surgio oficialmente a principios de 2007, ano en que la marca fue registrada y los panes contaron con un nombre y logotipo oficial, la mariposa monarca en pleno vuelo que es simbolo de transformacion y naturaleza.

Estos productos fueron promovidos por Teresa y su esposo de forma incansable a traves de ferias y festivales gastronomicos de la region como una estrategia de publicidad directa donde los consumidores potenciales pudieran degustar y comprobar la calidad de sus productos.

La recepcion de estos productos fue bien acogida por la comunidad bajacaliforniana, apreciadora de los productos regionales de calidad. Esto aunado al renacimiento de un estilo de cocina y vinicultura cuya reputacion se esta colocando en la mira del consumidor nacional e internacional facilito la introduccion de una linea de panaderia y reposteria que estuviera a su nivel. Por lo cual fue relativamente sencillo colocar su linea de panaderia dentro de las vinicolas y tendas de especialidad mas reconocidas de la region. En noviembre de 2008, se abrio en el centro de Ensenada, la primera sucursal y punto de venta principal de Hogaza Hogaza, denominada “Le Petit Hogaza Hogaza” inspirada en las panaderias artesanales de la Canada francesa y ubicada a un costado de la pescaderia gracias a la cual se dio a conocer y bajo el apadrinamiento de la familia Hernandez. Actualmente Hogaza Hogaza cuenta 12 empleados y con el reconocimiento de una comunidad de consumidores locales, bajacalifornianos y extranjeros que recurren diariamente a adquirir sus productos en su tienda de especialidades ubicada en Miramar 637, Zona Centro de Ensenada, asi como en sus puntos de reventa ubicados en tiendas gourmet y vinicolas de Ensenada, Valle de Guadalupe y Tijuana. Ademas de productos de panaderia y reposteria cuenta con una linea de bocadillos y servicios especializados para eventos especiales. Tambien brinda servicio especial de panaderia para restaurantes y cafes de la localidad que surte directamente desde su matriz de produccion aun ubicada en av. Diamante.

El trabajo y carrera de Ma. Teresa Santiago como chef se ha consolidado gradualmente gracias a su constante trabajo, participacion en competencias de panaderia-reposteria locales e internacionales, asi como por su inclusion y trabajo con las asociaciones de restauranteros y chefs de la comunidad local, nacional e internacional, ya que forma parte de la Asociacion de chefs de la baja california, Vatel club de Mexico y mesa directiva de CANIRAC delegacion Ensenada.

Para inicios de 2011, Hogaza Hogaza pretende convertirse en una exitosa franquicia regional que brinde la oportunidad a otras personas interesadas en poseer un negocio propio bajo la supervision de un chef de panaderia experimentado, y de esta forma brindar fuentes de trabajo y rescatar la tradicion de generar productos de panificacion que traigan de regreso el arte de consumir pan de buen gusto.


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Misión

Crear la mejor, más completa y profesional linea de panaderia, reposteria artesanal y bocadillos elaborados a partir de ingredientes nutritivos y naturales. Respetando el sistema de producción artesanal y ofreciendo oportunidades de desarrollo para sus colaboradores y empleados.

Visión

Ser la empresa líder en este ramo a nivel regional. Nutrición y alta calidad de sus ingredientes. Constante capacitación al personal y contribuir a la sustentabilidad a la region utilizando ingredientes locales. Artesanalidad, cada pieza formada a mano respetando la calidad en su elaboración. Servicio al cliente: ayudar a resolver una necesidad y concientizar al consumidor sobre alternativas de consumo responsable.